说道江苏，怎么能不提一提省会，南京呢！六朝古都，十朝都会，历史的沉淀，少不了美食的发展。南京的美食代表当然是金陵咸水鸭首屈一指。
　　咸水鸭是南京的名产，至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味，桂花树下，一碗鸭肉，一杯桂花酒，真的是件做鬼也风流的事情，因此咸水鸭美其名曰：“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉肉有桂花香也。”
　　说起南京人到底有多爱鸭子，似乎连南京人自己也弄不明白，因为他们觉得鸭子浑身上下什么都是宝，什么都可以吃。或许这与南京的地理位置有关：地处江南，水暖鸭肥，制作美味的鸭子，有着天然的优势。早在春秋战国时期就有金陵人筑地养鸭的记载。明代有歌谣：“古书院，玻璃截，玄色段子，盐水鸭。”由此可见鸭子在南京人心中的地位，竟可与南京国子监，大报恩寺和云锦于同一位。而且南京的鸭子吃法花样很多，“鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心”等鸭四件，还有美味的鸭头，鸭血粉丝汤等。咸水鸭肫鲜美柔韧，越嚼越有味道；用鸭掌制作的掌中宝脆嫩多汁，真心令人回味无穷；至于美味的鸭血粉丝汤，那更不用说了，现在已经成为了全国人民的热爱，甚至还在国外有了金陵鸭血粉丝汤小店。不过味道正不正宗，就是个人有个人的味儿啦！